Herkese merhaba. İdilika’nın Mutfağı’nda bugün, dilinize acı biber sürdüren tarifler ile karşınızdayım. Dünyada çok sayıda acı biber çeşidi olmasına rağmen, bugün tam da mevsiminde olan yeşil biber acısı ile nasıl lezzetler elde edebileceğimiz konusuna çalıştım. Son derece basit reçeteler ile yeşil biberden aldığınız keyfi iki katına çıkarmaya kararlıyım. Günümüzde çok fazla ülkede kullanılan bir ürün olma özelliği taşıyan acı biber, 9000 yıllık bir geçmişe sahiptir. Konuyla alakalı yapılan kazılar neticesinde Meksika‘da yer alan Tehuacan vadisinin alt kısımlarında 1000 yılı geçkin acı biber tohumları bulunmuştur. Böylelikle de acı biberin ana vatanının Amerika olduğunu söylemek mümkün olmuştur. Tarihsel süreçte Maya uygarlığı ve Aztek uygarlığı gibi büyük topluluklar, özellikle yemeklerinde ve doğal ilaçlarında acı bibere sıklıkla yer vermişlerdir. Bu uygarlıklar ve aynı dönemde yaşayan yerel halklar, acı biber ürününü kendi ürettikleri tıbbi ürünlerin içerisine ana malzeme olarak çok kez ilave etmişlerdir. Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@ sabah.com. tr mail adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile…
ATOM MEZE
MALZEMELER
8 adet yeşil sivri biber
6 adet acı kıl biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
ÜZERİNE:
Bir kase sarımsaklı yoğurt
YAPILIŞI: Biberleri yıkayıp kuruluyoruz ve saplarını temizleyip istediğimiz boyda doğruyoruz. Bir tavaya sıvı yağı koyup kızdırıyoruz. Biberleri tavaya yerleştirip arada karıştırarak soteliyoruz. Ardından bir tatlı kaşığı salçayı ilave ediyoruz, bir dakika daha kavurarak tuzunu da ekliyoruz. Sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz ve biberlerle buluşturuyoruz. Servis tabağına aldıktan sonra, tavada kalan yağı üzerine gezdiriyoruz.
BİBERLİ ÇÖKELEK
MALZEMELER
Yarım kilo çarliston biber
200 gr. tuzsuz çökelek peyniri
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI: Biberleri yıkayıp bir santimetre genişliğinde halka halka doğruyoruz. Tavaya zeytinyağını koyuyoruz. Biberleri tavaya ilave ediyoruz ve sararıncaya dek orta ateşte kavuruyoruz. Yumuşayınca ocağı kısıyoruz, çökelek peynirini biberlere ilave edip çatalla ezerek biberlerle iyice karışmasını sağlıyoruz. İki dakika sonra ocaktan alıyoruz. Üzerine tekrar zeytinyağı dökerek servis ediyoruz.
SİRKELİ BİBER
MALZEMELER
1 kilo çarliston biber
1 çay bardağı sirke
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 diş sarımsak
Tuz
YAPILIŞI: Tavaya sirkeyi ve yağı koyduktan sonra biberlerimizi de yerleştiriyoruz. Yeteri kadar tuz ekliyoruz. Tavanın kapağını kapatıyoruz ve ocağın altını açıyoruz. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 15 dakika pişiriyoruz. Biberlerimizi cam fırın kabına alıyoruz ve sarımsakları küçük daire şeklinde doğrayıp biberlerimizin üstüne ve aralarına yerleştiriyoruz.
