Yapılan araştırmalar sonucunda, yumurta beyazının pH seviyesinin soyulabilirlik açısından etkili olduğu ortaya çıktı. 1960’lı yıllarda yapılan çalışmalar, yumurta beyazının pH seviyesinin 8.7-8.9 aralığında olmasının kabuğun soyulmasını kolaylaştırdığı gözlemlendi.
TAZELİĞİNİ KAYBETTİKÇE DAHA KOLAY SOYULUYOR
1964 yılında yapılan bir başka çalışmaya göre, yumurtaların 22 derecelik sıcaklıkta saklanmasının aslında buzdolabı sıcaklığı olan 3-4 derece gibi daha düşük sıcaklıklara göre daha iyi soyulma sonuçları verdiğini ortaya koymuştu. Ancak bu yöntemin tehlikeli kısmı yumurtanın bozulma riskini artırabilir olmasıdır.
Ayrıca, yumurtanın bekleme süresi arttıkça yani tazeliğini kaybettikçe soyulması daha kolay hale gelir. Bunun sebebi, zamanla yumurtanın içindeki nemin buharlaşması sonucunda hava boşluğunu büyütmesi ve yumurta beyazının pH seviyesinin yükselmesidir.
