Herkese merhaba. İdilika’nın Mutfağı’nda Burdur’a konuk oluyoruz. Bakalım sizin için hazırladığımız Burdur lezzetlerini beğenecek misiniz…
CEVİZ EZMESİ
MALZEMELER
4 su bardağı şeker
4 su bardağı irmik
4 su bardağı ceviz
Pudra şekeri
YAPILIŞI: Dört su bardağı toz şeker tencereye konur, üzerine bir su bardağı sıcak su ilave edilip kaynatılır ve ocak hafif kısılır. Dört su bardağı irmik ve dört su bardağı dövülmüş ceviz karıştırılır. Cevizli karışım sürekli karıştırılarak tencereye dökülür. Bir tepsiye pudra şekeri serpilir, üzerine cevizli karışım yayılır ve kesilirken dağılmaması için üzerine sıkı sıkı bastırılır. Üzerine pudra şekeri serpilir. Kesilerek servis yapılır.
KABAK HELVA
MALZEMELER
2 kg. balkabağı
4 su bardağı toz şeker
Yarım limon suyu
1 kahve fincanı su
Yarım su bardağı çekilmiş badem
YAPILIŞI: Kabağın kabuklarını soyun. Çekirdeklerini ayıklayıp rendeleyin, suyunu çıkarın. Şekeri tencereye alıp 1 kahve fincanı su ile eritin. Limon suyunu ekleyip kaynatın. Kabakları şekerli suya ekleyin. Kısık ateşte altın sarısı bir renk alıp koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Helvayı tabağa alın, çekilmiş badem ile süsleyip servis yapın.
GAZEL BÖREĞİ
MALZEMELER
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1.5 su bardağı su
1.5 su bardağı buğday nişastası
YUFKALARIN ARASINA:
125 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
BÖREĞİN ÜZERİNE:
1 adet yumurtanın sarısı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
İÇ MALZEMESİ:
250 gr. kıyma
3 adet patates
2 adet soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
Sıvı yağ
YAPILIŞI: Tavaya iki kaşık sıvı yağ konur. Rendelenmiş soğanlar yağda pembeleşene kadar kavrulur. Patatesler de rendelenir, kıymayla soğanlara ilave edilerek kavrulur. İçine tuz, karabiber ve maydanoz katılır ve soğumaya bırakılır. Un elenir, üzerine ılık su ve tuz ilave edilerek kulak memesinden biraz sert hamur yoğurulur. Hamur 14 bezeye ayrılır. Nemli bir bez altında 20 dakika dinlendirilir. Hamur bezelerine nişasta serpilerek önce merdaneyle, sonra oklavayla tepsi büyüklüğünde açılır. Yağlanmış tepsiye, açılan yufkaların yarısı, her katının aralarına eritilmiş margarin ve sıvı yağ karışımı sürülerek üst üste dizilir. Yufkaların yarısı tepsiye dizilir, üzerine iç malzeme konulur. Kalan yufkalara da aynı işlem tekrarlanır. Böreğin üzerine yumurta sarısı ile sıvı yağ karışımı sürülür. Biraz bekletilip kare kare kesilir, üçgen şekli verilir. 170 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilir.
