Tarihi zenginliği ve coğrafi konumuyla ülkemizin en önemli yerleşim merkezlerinden biri olan Gaziantep, gastronominin de başkenti… Tarih boyunca havasını, suyunu ve toprağını sevip burayı yurt edinen insanlar; farklı diller, dinler ve etnik kökenlere sahip olsalar da ortak bir damak tadında buluşmuş ve günümüzün zengin Gaziantep mutfak kültürünün ortaya çıkmasında pay sahibi olmuş.
400’DEN FAZLA ÇEŞİT VAR
Gaziantep mutfağı, yüzyıllardan beri topraklarında hüküm süren medeniyetlerin izlerini günümüze taşıyan evrensel bir zenginliğimiz. Nineden toruna bir miras titizliği ile öğretilen yemeklerin ve tatlıların yapımında kullanılan malzemelerin seçimindeki titizlik, hazırlama ve pişirmede gösterilen beceri, yemeklerin yapımında kullanılan ve yemeklere değişik tat ve lezzet veren baharatlar, salçalar, soslar ve karışımlar; Gaziantep yemeklerinin ve tatlılarının şöhrete kavuşmasına neden olmuş. 400’ün üzerinde yemek çeşidine sahip Gaziantep mutfağında; haşlama, ızgara, tava, sote, kavurma, tencere yemeği, fırın yemeklerinin içinde bulunduğu tüm pişirme teknikleri kullanılmış.
LEZZETİN SIRRI TECRÜBEDE SAKLI
Hemen hemen herkesin damak tadına hitap eden Gaziantep yemeklerindeki lezzetin sırrı, yalnız yemek pişirenlerin tecrübe ve becerisinden kaynaklanıyor.
Yörede doğal şartlarda üretilen bitkisel ve hayvansal ürünlerdeki yüksek aroma ve tadın da bu lezzette payı bulunuyor. Gaziantep mutfağının yoğurtlu yemeklerinde haspir (safran) veya nane, bazı yemek ve çorbalarda tarhun, ciğer kebabında kimyon, aşurede rezene, sütlaçta tarçın kullanılıyor. Her yerde bir ya da iki çeşit ekşi kullanılırken, Gaziantep mutfağında limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi, nar ekşisi gibi tam yedi çeşit ekşi bulunuyor.
ŞEHİRDE NE YENİR? NE YENMEZ Kİ!
Gaziantep’in kendine has lezzetlerini denemek isteyenler için mutlaka ziyaret edilmesi gereken yerler bulunuyor. Şehrin en önemli lezzetlerinin başında küşleme geliyor. Özel bir et türü olan küşleme, iç yağ ya da başka bir ek yapılmadan ateş üzerinde ağır ağır pişiyor. Katmer ise hamur işi ve tatlı bir yiyecek. Antepliler genellikle kahvaltılarında tercih ediyor ve yanında demli bir çay içmeyi ihmal etmiyor. Kebapların sırrı genellikle çok merak ediliyor. Biz söyleyelim. Kıyma makinesi kullanılmıyor. Et, zırh diye tabir edilen bıçaklar ile kıyma haline getiriliyor.
BEYRAN’A ÇORBA DEMEYİN KIZIYORLAR
Gaziantep’te kahvaltıda tüketilen beyran pirinç, et ve sarımsak ile hazırlanan bir tür çorba aslında ancak kendileri için Beyran başlı başına bir yemek olduğu için çorba denilmesine kızıyorlar.
YUVALAMAYI KAÇIRMAYIN
Et, yoğurt, pirinç ve köftenin bir araya geldiği yuvalama, nefis bir yoğurtlu çorba. Bu geleneksel lezzet özel günlerde ve düğünlerde de sıklıkla tüketiliyor. Baklavayı anlatmaya satırlar yetmez.
BAKLAVASIZ OLMAZ
Şehrin tescilli lezzetlerinden olan baklava, ince yufkanın Antep fıstığı veya ceviz ile buluşmasının enfes bir lezzete dönüşmüş hali. Almadan dönmeyin. Kaymaksız kuru baklava alırsanız uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
