İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Aydın’a konuk oluyoruz. Ege Bölgesi’nin en gözde şehirlerinden biri olan Aydın, zengin mutfak kültürüyle dikkat çekiyor. Tarih boyunca pek çok imparatorluğa ev sahipliği yapan Aydın, aynı zamanda turistik bir şehir olduğu için, mutfak kültüründe çeşitlilik ön plana çıkıyor. Denize yakınlığı sebebiyle; kentte balık, incir, zeytinyağı, sebze üretimi ve kullanımı oldukça gelişmiş. Ayrıca değişik sebzelerden yapılan sosları da çok ünlü. Bunların en meşhuru ise; patlıcan ve biberden yapılan tarator. Bununla birlikte zeytinyağlı yemekler ve mezeler konusunda çeşitli tarifler sunan Aydın mutfağı, göreceli olarak İzmir mutfağıyla da benzerlikler taşıyor.
BOLAMA
MALZEMELER
■ Tavuk eti (Kemikli kemiksiz fark etmez. İstediğiniz kadar ve istediğiniz büyüklükte) ■ 1 orta boy kase nohut (Geceden suda bekletilmiş) ■ 3-4 adet orta boy soğan ■ 2 yemek kaşığı domates salçası ■ Tuz ■ Karabiber ■ Zeytinyağı ■ Pirinç ■ Pilavlık bulgur ■ Erişte
YAPILIŞI: Tavuk etini dilediğimiz büyüklükte doğrayıp bir tencereye koyuyoruz. Soğanı da büyük büyük kesip tencereye atıyoruz. Salça, tuz, karabiber ve nohutu da ekleyip elimizle malzemeleri birbirine yedirmek için azıcık yoğuruyoruz. Büyük bir tencerenin dibine çapraz şekilde çatal koyuyoruz. (Buradaki maksat tencerenin dibinin tutmaması, hem de alttan rahatça suyu içine alması) İçi tavuk dolu tencereyi büyük tencerenin içine oturtuyoruz, tencerenin kulpunu geçmeyecek kadar su koyuyoruz ve ocağın en kısık ateşine alıyoruz. Pirinçler pişince demlenmeye bırakıyoruz. İlk sıcaklığı geçtikten sonra tencere ile servis ediyoruz.
KIRLI KIZARTMASI
MALZEMELER
■ Kişi başına 1 adet patlıcan ■ 1 büyük boy soğan ■ 2 büyük boy domates ■ 1 baş sarımsak ■ Kırmızı toz biber ■ Tuz
YAPILIŞI: Patlıcanları ortadan ikiye bölüp uzunlamasına dörde kesiyoruz. Acı suyunun çıkması için tuzlu suda yarım saat bekletiyoruz, ardından bol yağda kızartıyoruz. Bir tencerede iri iri doğradığımız soğanları ve domatesleri kavurup sarımsakları ekliyoruz. Kavrulduktan sonra kırmızı biberi ekleyip patlıcanları içine atıyoruz. Üzerine çıkıncaya kadar su ekliyoruz ve suyu azalana kadar kısık ateşte kaynatıyoruz.
