EKMEK DOLMASI
MALZEMELER
■ 1 bütün özel dolmalık ekmek ■ 400 gr. Dana Kıyma ■ 2 adet kuru soğan ■ 2 yemek kaşığı sıvı yağ ■ 1 çay fincanı iri çekilmiş ceviz ■ 2 yemek kaşığı tereyağ ■ 1 yemek kaşığı biber ve domates karışık salça ■ Tuz ■ karabiber ■ nane ■ pul biber ■ kimyon ■ 4 su bardağı sıcak su veya et suyu ■ 1/2 demet maydanoz
YAPILIŞI: Ekmeğin altından küçük bir kapak kesilip ekmeğin içi delinmeden kabuğuna kadar boşaltılır. Ekmeğin çıkartılan içleri bir kenarda bekletilir. Kıyma tencereye konulup suyunu çekene kadar kavrulur, 2 kaşık sıvı yağ ve küçük küçük doğranmış soğanlar ilave edilip iyice kavrulur. Salçalar eklenip biraz daha kavrulur. Baharatlar, ceviz ve maydanoz eklenir, ekmek içleri de katılıp iyice harmanlanır. İçi oyulmuş ekmeğin içine hazırlanan kıymalı harç doldurulur. Bir tencereye süzgeç veya başka bir kap konup ekmek suya değmeyecek şekilde yerleştirilir. Her tarafına gelecek şekilde eritilmiş tereyağı sürülür. Suyun yarısı tencereye eklenir, kalan yarısı ekmeğin üzerine arada azar azar dökülerek ekmek yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika pişirilir.
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
MALZEMELER
■ 20-25 tane kabak çiçeği ■ 1 su bardağı baldo pirinç ■ 1 adet kuru soğan ■ 1 adet domates ■ nane ■ Maydanoz ■ karabiber ■ Tuz ■ Zeytinyağı
YAPILIŞI: Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra çiçeğin sap kısmındaki yeşillikleri koparıyoruz. Çiçeğin içindeki sarı kısmı, yaprağı yırtmadan çay kaşığı yardımı ile çıkarıyoruz. Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavuruyoruz, üzerine yıkadığınız pirinci ilave ediyoruz. Pirinçler şeffaflaşınca domates rendesi ilave ediyoruz. Biraz karıştırıp yeşillikleri, karabiberi, yarım su bardağı suyu ve tuzu da ekleyip demlenmeye bırakıyoruz. Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatlı kaşığı koyuyoruz. Çiçeğin üst kısmını katlayıp kaplanan yer altta kalacak şekilde tencereye diziyoruz. Üzerine bir-iki kaşık zeytinyağı gezdirip tuzunu ve suyunu koyup pişiriyoruz.
