Bugün İdilika’nın Mutfağı’nda iftarda Ege ve Orta Anadolu etkisinde kalmış, ne tam Ege kadar sebzeli yemekleri olan ne de bir Orta Anadolu kadar et ağırlıklı Uşak mutfağına konuk oluyoruz. Türk mutfağının tüm zenginliğini ve harmonisini bir arada sunan Uşak Mutfağı, gerçekten tanımaya ve anlatılmaya değer.
KEŞKEK
MALZEMELER
■ 500 gr. Aşurelik buğday ■ 2 adet kuru soğan ■ Zeytinyağı ■ Tereyağı ■ 4 su bardağı et suyu
SOS İÇIN:
■ 250 gr. kuşbaşı kuzu eti ■ 1 kaşık biber salçası ■ 2 adet domates ■ 2 adet kuru soğan ■ 2 adet biber ■ 1 tutam kekik
YAPILIŞI: Keşkeklerimizi akşamdan ıslatıyoruz. Çömleğimizi soğan, zeytinyağı ile birlikte ocağa koyup kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince bir kaba alıp çırpıyoruz. Ardından tekrar boşaltıp et suyu ve tereyağı ilave ediyoruz. Suyunu çekinceye kadar ocakta kaynatıyoruz. Suyunu çekince kapatıp demlenmeye bırakıyoruz. Sos için: Küçük bir çömleğe; soğan, biber, kuşbaşı et, domates ve biber salçasını koyup pişirmeye başlıyoruz. Etin suyunu bırakması ile altını kısıp pişirmeye devam ediyoruz. Etler yumuşayınca altını kapatıp keşkekle ediyoruz.
DÖNDÜRME BÖREĞİ
MALZEMELER
■ 3 su bardağı su ■ 1 tatlı kaşığı tuz ■ 2 yemek kaşığı yoğurt ■ Aldığı kadar un ■ 100 gr. kase margarin
İÇİ İÇİN:
■ 1 kg. bal kabağı ■ 1 orta boy soğan ■ Tuz ■ Kırmızı pul biber ■ Nane ■ Sıvı yağ
YAPILIŞI: Bal kabaklarını soyup rendeleyelim. Bir tavaya soğanları küçük küçük doğrayıp sıvı yağla pembeleşene kadar kavuralım. Üzerine rendelediğimiz bal kabaklarımızı suyu var ise sıkarak ekleyip kavurmaya devam edelim. Kapatmaya yakın tuz ve baharatları ilave edip altını kapatarak soğumaya bırakalım. Daha sonra margarini eritelim. Hamuru için un, su, yoğurt ve tuzu karıştıralım. Yumuşak bir hamur elde edelim. Aynı baklava yapar gibi çay fincanı tabağı büyüklüğünde açılacak şekilde 16 beze elde edelim. 8 altına 8 üstüne olacak şekilde. Açtığımız her katın arasına erittiğimiz margarini sürelim. 8 beze bittiğinde 8’ini birden açalım ve yağlamış olduğumuz tepsimize bırakalım. İçine soğumuş harcımızı yayalım ve üzerini örtmek için 8 bezemizi de aynı işlemi yaparak kapatalım. Böreğimizin üzerine artan erimiş margarini döküp önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirelim.
