İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Isparta sofrasına konuk oluyoruz. Isparta mutfağı; ülkemizdeki belli başlı yörelerin mutfakları kadar bilinmese de, her zaman geçiş yollarının üstünde bir şehir olması ve birçok farklı medeniyetin izlerini taşıması nedeniyle oldukça zengin bir mutfak kültürünü içinde barındırmaktadır. Et, sebze ve tahıl kökenli yemek çeşitlerinin yanı sıra ekmek, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir şekilde yapılmaktadır.
ŞALGAM AŞI
MALZEMELER
■ 3 adet şalgam ■ 1 adet kuru soğan ■ 200 gr. donuk kıyma ■ Sıvı yağ ■ Yarım su bardağı börülce
YAPILIŞI: Şalgamlar patates şeklinde soyulup, küçük parçalara ayrılır. Yağ, soğan ve kıyma kavrularak bir gün önce ıslatılan börülceyle pişirilir.
YATIRTMA
MALZEMELER
■ 6-8 adet orta boy patlıcan ■ 500 gr. kıyma ■ 3 adet domates ■ 3 adet sivri biber ■ 2 adet kuru soğan ■ 2 diş sarımsak ■ Yarım demet maydanoz ■ 1 çorba kaşığı salça ■ 1 çay bardağı sıvı yağ ■ Karabiber ■ Tuz ■ 1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI: Patlıcanlar alacalı soyularak kızartılır ve fazla yağı alınır. Tepsiye ya da yayvan bir tencereye dizilen patlıcanların uzunlamasına karnı yarılır. Soğan, sarımsak, kıyma, sivri biber ve domatesler kavrulur. İnce doğranmış maydanoz ilave edilir. Karabiber ve tuz da eklenerek hazırlanan iç malzeme bir kaşık yardımıyla patlıcanların içlerine doldurulur. Salça ve sıcak su karıştırılarak patlıcanların olduğu tepsiye dökülür, kısık ateşte ocakta ya da fırında pişirilir.
