İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Sinop’a konuk oluyoruz. Kuzeyin incisi Sinop, deniz manzarasının yanı sıra kendine has yöresel lezzetleriyle de gönülleri fethediyor. Bakalım ramazan ayında Sinop’ta iftar sofralarını süsleyen lezzetler nelerden oluşuyor?
MISIR ÇORBASI
MALZEMELER
■ 2 su bardağı mısır yarması ■ 1 su bardağı barbunya ■ 1 adet orta boy soğan ■ 2 yemek kaşığı Tereyağı ■ Biber salçası
YAPILIŞI: 2 litre suda mısır yarmasını, barbunyayı ve soğanı bütün olarak atıp yaklaşık 2 saat boyunca düdüklü tencerede kısık ateşte kaynatıyoruz. Piştikten sonra tereyağını eritip salça ile kavurup çorbaya ilave ediyoruz.
KATLAMA
MALZEMELER
■ 5 su bardağı Un ■ 1 yemek kaşığı tuz ■ Su ■ 1.5 çay bardağı sıvı yağ ■ 2 yemek kaşığı Tereyağı
YAPILIŞI: Unu derin bir kaba alın, ortasını açıp tuzu ekleyin, ardından yavaş yavaş su koyun. Kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edin. 15 dakika kadar hamuru dinlenmeye alın. Bu arada sıvı yağ ve tereyağını ısıtın ama yağı yakmayın. Hamurdan irice bezeler koparıp kenara alın ve açmaya başlayın. Biraz kalın açın, inceltmeyin. Açtığınız hamura yağı bol miktarda sürün, sonra iki yandan eşit şekilde ikiye katlayın, yine yağ sürün. Hamuru katlayın, tekrar yine yağ sürün. İç tarafının her yeri yağlanmış olsun. Kenara koyun. Bütün bezelerinizde aynı işlemi uygulayın. 30 dakika beklesinler ki yağla hamur özdeşleşsin. Daha sonra yuvarlak yuvarlak açın, ister yağsız tavada isterseniz sacta pişirin.
