C. botulinum bakterisi oksijensiz ortamda yaşayabilir, ısıya dayanıklı sporlar üretir. Bu sporların tamamen yok edilmesinin en önemli yolu ise; 120 °C sıcaklıkta kaynatılmasıdır. Fakat bu sıcaklığa ancak düdüklü tencereler yoluyla veya endüstriyel ocaklarda erişelebilir.
Normal tencerelerde yapılan kaynatma işlemi, bu toksinin ortadan kalkması yeterli ısıyı sunmaz. Bu nedenle toksinler konusunda dikkat edilmesi gerekliliği, konserve yapımında oldukça büyük önem taşıyor.
Bu metot yerine, yeterince basıncı yüksek bir kutuda konserveleme yapılması gerektiğini belirten uzmanlar, doğru adımları izlemenin hayati öneme sahip olduğuna dair uyarıda bulunuyor.
C. BOTULINUM TEHLİKESİNDEN NASIL UZAK DURULUR?
Adeta bir biyolojik silah olarak bile değerlendirilmiş olan bu toksinden uzak durmak için dikkat edilmesi gereken önemli konu başlıkları mevcut. Konserve yapım sürecinde doğru adımları izlemek bu nedenle hayati önem taşıyor.
